■チキンの茄子トマト煮込み

寒くなりましたねー。
朝のウォーキングも寒すぎてランニングに移行。
朝寒すぎて、走らないとガタガタブルブル…これで1月とか乗り切れるのか…と若干ランニングに
不安を感じている今日この頃です。

そんな寒い日に洋風な晩御飯。
今日はトマトチキン（と呼んでいるもの）を作ってみましたー。
ではいくよー。

＜材料＞
・鶏もも肉　１枚
・トマト缶（ホールでもカットでも）１缶
・茄子　３本
・にんじん　1本
・玉ねぎ　1コ

◆以下テキトーに調味料）
・水 50cc
・ほんだし　小さじ２
・牛乳　大さじ1.5
・醤油　大さじ1.5
・日本酒　大さじ2
・ケチャップ大さじ1.5
・オリーブオイル　大さじ1
・さとう　小さじ２
＋チキンブイヨン　２こ（塩分足りなかったら足すもの）

玉ねぎを半分にカットして、それから3mm幅くらいにテキトーにカット。

人参も１本、皮を削って、輪切りにするよー。

鶏もも肉も皮をはいで（皮が好きな人はそのままでもいいと思う）一口大にカット。

なすも３本、大き目輪切り。これ、結構あるように見えるんだけど、煮込むとクタッとなってお鍋一杯分になるからだいじょぶよ。

オリーブオイルを鍋にいれて、玉ねぎを飴色にするまで炒めるよー。

ほんとは弱火～中火で30分炒めろ的な指令がありますが、めんどくさいので強火→中火で炒めて10分くらいで飴色にするようにしてます。（要は焦げなきゃいいんだろ的な感じ・・・あんまりおすすめしません）

肉をぶち来み、オリーブオイルをひとたらし。それでまた肉の色が変わるまで炒めるよー。

野菜ぶちまける！っしゃー！

ホールトマトを握りつぶしながら笑、野菜の上にオン。で、かき混ぜながら炒めるよー。この時使い捨てのビニ手袋でホールトマトをつぶすんですが、なかなかつぶすのが怖い、変な罪悪感が伴う感触があります・・・。なんだろうこれ。

かきまぜるとこんなかんじ。赤くなったねー。かき混ぜたら調味料を一気に全部入れて・・・、

ふたをして中火で20分。時々かき混ぜないと焦げるのでビーキャホーです。

できた！なんやおいしそうやん。

いただきます♪

ゴーロゴロ野菜がほんとおいしい。地味に人参の食感がすごくいいんです。

調味料がフツーすぎてイタリアンなのか和食なのかはよくわかりませんが、とりあえず見た目も味もイタリアンです。
オリーブオイルしか洋風なものがないあたり…、私がどんだけ和食ばっかり作っているかがわかりますね…はは…。

トマトチキンといっても、ホールトマト・鶏もも肉・茄子・人参・たまねぎとふつうの調味料があればできる優れもの。
また、こいつは冷凍ができるので、半分冷凍しておいておくのもOKです。

冷凍トマトチキンをチン！
その間にパスタをゆでてこれをぶっかけると、トマトパスタのできあがり！
チキンがゴロゴロ入っているのですごくご馳走感が出るので、急なお客様へのおもてなしにもいいのです。

冷凍OK、冷蔵庫にあるものでOKのこのおかず、なぜか男子受けはいいので、覚えておくとチョー便利。
こういうものを独身時代に覚えておけよ自分！と何度も思いました笑。
まだまだ寒くなるこの季節。
ほっこり晩御飯でおいしいトマトチキン、よかったら食べてみてください♡

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